Pulire le capesante e togliere il corallo, in una padella antiaderente scaldare l'olio con la stecca di vaniglia tagliata a metà e poco prezzemolo. Quando il tutto ha preso sapore scottare velocemente le capesante da ambo i lati.
Pulire l'avocado e frullarlo con l'origano, un poco di olio, sale e pepe; passare il tutto al setaccio.
Come impiattare: a specchio adagiate la passata di avocado e sopra sistemare le capesante belle calde, un filo d'oliva...
