ricetta:

Fregola sarda risottata con code di gamberi.

Formato di pasta Sarda che ricorda il cous cous perfetta per essere risottata. Con i gamberi cremosa gustosa e saporita grazie alla bisque preparata con gli scarti dei gamberi.
Ingredienti
Per 4 persone
gr: 360 fregola Sarda
lt: 1/2 brodo vegetale
16: gamberi
qb: olio EVO
1: bustina zafferano
1: cucchiaino paprica dolce
1: cucchiaino curcuma
1: cucchiaino concentrato di pomodoro
qb: sale e pepe
qb: vino bianco fermo
Preparazione

Iniziare preparando la bisque: staccare la testa ai gamberi e il carapace e rosolare in poco olio, con l'aiuto di un batticarne schiacciare il tutto con fermezza, sfumare col vino bianco unire il concentrato di pomodoro e coprire con acqua bollente, continuare la cottura per 50 minuti e filtrare.

Preparare un infuso con 100 gr: di acqua calda sciogliendovi lo zafferano la paprica e la curcuma.

Scaldare ora l'olio in un tegame e rosolare la pasta sfumare col vino bianco e iniziare la cottura della pasta con la bisque a liquido assorbito, mettere l'infuso di spezie salare pepare e continuare la cottura col brodo vegetale, pochi minuti prima del termine unire 6 gamberi tagliati a piccoli pezzettini.

A parte scottare in poco olio i gamberi salare pepare e adagiare sopra la fregola, prima di servire.

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