Iniziare preparando la bisque: staccare la testa ai gamberi e il carapace e rosolare in poco olio, con l'aiuto di un batticarne schiacciare il tutto con fermezza, sfumare col vino bianco unire il concentrato di pomodoro e coprire con acqua bollente, continuare la cottura per 50 minuti e filtrare.
Preparare un infuso con 100 gr: di acqua calda sciogliendovi lo zafferano la paprica e la curcuma.
Scaldare ora l'olio in un tegame e rosolare la pasta sfumare col vino bianco e iniziare la cottura della pasta con la bisque a liquido assorbito, mettere l'infuso di spezie salare pepare e continuare la cottura col brodo vegetale, pochi minuti prima del termine unire 6 gamberi tagliati a piccoli pezzettini.
A parte scottare in poco olio i gamberi salare pepare e adagiare sopra la fregola, prima di servire.
