In una padella mettere il burro e rosolarvi il cotechino sbriciolato, sfumare con il vino bianco e aggiungere il trito del rosmarino. Tenere da parte al caldo.
Preparazione della polenta. Schiacciarla con una schiacciapatate, aggiungere la ricotta, le uova, la farina, il formaggio grattugiato e un po' di noce moscata. Regolare di sale e pepe. Prendere un pezzo di pasta e arrotolarlo su se stesso e formare degli gnocchi rotondi.
Per la salsa. Scaldare l'olio EVO in una pentola e soffriggere lo scalogno a rosolatura avvenuta unire i pomodorini tagliati a spicchi salare e pepare e unire il basilico.
Una volta cotti togliere il basilico e passare il tutto al passaverdure, se la salsa e troppo liquida rimetterla sul fuoco a restringere.
Cuocere gli gnocchi per 3 minuti in acqua salata, scolarli e farli saltare con il cotechino e qualche goccia di olio EVO.
In un piatto da portata mettere come basa la salsa di pomodoro, unire gli gnocchi saltati nel cotechino e spolverare con del parmigiano grattugiato.
