Lavare le bietole e togliere le coste, utilizzate solo la parte verde, con un frullatore a immersione frullare le foglie con del brodo e filtrare il tutto.
Tostare il riso nel burro, e continuate la cottura col brodo bollente, salate e profumate con noce moscata.
Di tanto in tanto aggiungete il brodo filtrato delle bietoline.
A cottura ultimata togliate dal fuoco e mantecate con la rosa camuna che avrete tagliato a piccoli tocchetti e finite col grana .
Servire il risotto all'onda su un piatto spennellato con la curcuma sciolta in poco olio il verde delle bietoline e con il rosso della barbabietola.
