Preparare la pasta nel modo consueto, coprire con un canovaccio e lasciare riposare.
Per il ripieno:
In una padella scaldare il burro, unire la salsiccia sbriciolata, la lonza a dadini, sfumare col vino bianco, unire la mela a pezzi e le castagne, continuare la cottura finché il ripieno non si asciugherà bene.
Levarlo dal fuoco, farlo intiepidire e passarlo al trita carne, unire il parmigiano e regolare di sale e noce moscata.
Stendere la sfoglia mettere a distanza regolare dei mucchietti di ripieno, ripiegare la sfoglia su se stessa e con un coppa pasta rotondo fare delle mezze lune, oppure la forma che più ci aggrada.
Lessare i tortelli in acqua bollente salata e scolarli, si possono condire semplicemente con burro e salvia oppure con un fondo di arrosto legato.
