Mondate i finocchi, conservate le foglie mettendole da part. Lavateli, asciugateli e tagliateli a fettine. Mettete l'olio in una padella e lasciate insaporire x qualche minuti i finocchi . Coprite a filo con del brodo caldo e fate cuocere a fuoco moderato fino a quando il fondo di cottura si sarà addensato. Poco prima di spegnere unite un po' di pepe macinato al momento.
Fate sciogliere in un tegame capiente 50 gr. Di burro, unite il riso e lasciate tostare , poi sfumatelo col vino bianco.
Portate a cottura unendo altro brodo via via che quello aggiunto in precedenza sarà stato assorbito. Spegnete e incorporate il parmigiano il fatulì e il burro freddo. Servite il riso accompagnandolo con i finocchi. Potete guarnire il piatto con le foglie tenute prima da parte.
