Tagliare 100 gr. di datterini unire sale e zucchero aromi tritati e un filo di olio EVO, infornare a gradi per un ora circa.
tagliare i rimanenti datterini e condire con olio sale, qualche foglia di basilico e lasciare marinare un paio di ore se vi piace potete unire uno spicchio di aglio.
Unire i pomodorini marinati dopo aver tolto l'aglio e il basilico ai pomodorini confit e frullare con un frullatore a immersione.
Aggiustare di sole un filo di olio e passare il tutto al colino.
Tritare i i crackers con un filo di olio EVO qualche fogliolina di prezzemolo e la farina di nocciole.
Condire per bene i filetti di orata con dell'olio e coprire con la panure di crackers.
Infornare per otto minuti a 180 gradi per otto minuti.
Servire con alla base la crema di datterini e un filo di olio.
