In un tegame mettete a cuocere nel brodo le patate spelate e tagliate a tocchetti, a cottura ultimata schiacciatele con una forchetta, salate e condite con olio EVO.
Preparate il ripieno mescolando bene insieme il formaggio, le erbette e il parmigiano aggiustate di sale e pepe, mettete il tutto nel sac a pochè
Preparate la pasta impastando la farina con le uova e tirate a sfoglia sottile, formate dei dischi abbastanza grandi e col sac a pochè formate dei nidi e al loro interno adagiatevi un torlo d'uovo, richiudete con un altro disco di pasta facendo attenzione a non lasciare aria al loro interno.
Portate a bollore abbondante acqua salate, cuocere x due minuti i tortelli.
In un tegamino rosolate a nocciola il burro con la salvia.
In un piatto mettete a specchio la crema di patate, adagiate il tortello e condite con il parmigiano e il burro fuso e qualche oliva taggiasca.
