Portare ad ebollizione il brodo, in una larga padella sciogliere il burro è fate il soffritto unite poi la salamella e fatela rosolare leggermente, a rosolatura avvenuta unite il riso ( vialone nano o carnaroli )e quando è bello caldo sfumatelo col vino bianco, unite il brodo bollente poco x volta , dopo cinque minuti aggiungete i marroni precedentemente sbollentati e cotti in acqua salata con l'aggiunta dell'alloro.
A cottura ultimata spegnete il fuoco e mantecate col Bagoss e una noce di burro che avrete messo nel freezer qualche momento prima.
