Fare la classica fontana di farina mescolata col formaggio grana grattugiato.
Al centro mettere la ricotta fresca e passata al setaccio ei due tuorli.
Iniziare ad amalgamare l'impasto finché raggiunga una consistenza omogenea.
A questo punto aggiungere il sale e il pepe.
Preparare dei piccoli rotoli di pasta da tagliare per ottenere gli gnocchi.
Pelare le patate e affettarle sottilmente poi cuocerle nell'acqua e il latte un pizzico di sale e la stecca di cannella.
Quando iniziano a spappolarsi togliere la stecca di cannella e passarle al passaverdure, unire il burro e montare con una frusta, se serve usare l'acqua di cottura.
Per il condimento, utilizzare solo la parte verde delle zucchine da tagliare a julienne, farle rosolare in padella con l'olio d'oliva, aggiungere la panna e in fine lo zafferano.
Mettere a bollore una pentola di acqua salata e buttare gli gnocchi toglierli mano a mano che vengono a galla.
Servirli sulla crema di patate a specchio, sopra le zucchine e una bella spolverata di pepe.
