Lavare il cavolo e tagliare alcune cime a mò di carpaccio, immergerle in acqua e ghiaccio.
Tagliare in parti uguali alcune cime e scottarle in acqua bollente x tre minuti, a questo punto scaldare dell? olio in una padella antiaderente, salare e pepare.
Cuocere nel latte di mandorla x quindici minuti quello che rimane del cavolo, scolare e frullare con un minipimer, mantecare con olio EVO salare e pepare.
Tritare le olive con i capperi e la buccia del limone condire con un filo d'olio.
Pelare a vivo l'arancia, tritare grossolanamente le nocciole e tenere da parte.
Impiattare mettendo a specchio la crema di cavolo, adagiare dei pezzetti di cavolo croccante, qualche spicchio d'arancia, del pesto e le nocciole, per finire delle fettine di carpaccio e una spolveratina di gomasio.
