Stizzare le zucchine dalla loro acqua, mescolarle con i pomodori secchi tritati, il cipollotto tritato e due tuorli d'uovo. Unire poco per volta il pangrattato, il prezzemolo la menta e i due formaggi. Regolare di sale e pepe, unire i due albumi montati a neve. Formare ora le polpette. Friggere in abbondante olio EVO ben caldo per due minuti, servire sia calde o fredde decorate con foglioline di menta e accompagnate con la maionese.
Per la maionese mettere in una ciotola i tuorli a temperatura ambiente, salare e pepare poi continuare a mescolare unendo a filo l'olio. Unire verso la fine la polpa della zucca passata al setaccio, mescolare x bene e servire con le polpette.
