In una ciotola impastare il pane con le uova la salvia che avrete fatto scaldare in 50 gr di burro e il grana grattugiato sale e pepe,fate dei filoncini che poi andrete a cuocere nel brodo bollente x 5 minuti.
A parte in un pentolino fate soffriggere nel burro rimasto e dell'altra salvia insieme alla pancetta tagliata a listarelle e quando questa risulta croccante la versate sui saltinbocca scolati e conditi col bagoss.
