Per prima cosa preparare il brodo di carne con l'aggiunta al suo interno di qualche nocciola intera.
Preparare ora il burro nocciola in questo modo: fate fondere il burro a fuoco lentissimo e continuare la cottura fino a raggiungere un colore ambrato e a sprigionare un lieve profumo di nocciola.
Battere al coltello il grasso del petto d'anatra e una parte di petto magro, scaldare per bene in una pentola antiaderente l'olio e il petto appena battuto, a questo punto tostare il riso e deglassare con il vino bianco continuare la cottura aggiungendo poco per volta il brodo rigorosamente sempre bollente.
Salare e unire metà del trito di nocciole, portare a termine la cottura e solo alla fine una bella spolverata di pepe, mantecare col burro nocciola e il grana grattugiato.
Prima di servire decorare con il petto affettato sottile e le nocciole rimaste.
