ricetta:

Risotto alle nocciole petto d'anatra affumicato, mantecato con burro nocciola.

Il risotto alle nocciole è un ottimo primo piatto molto elegante e delicato l'aggiunta del petto d'anatra lo rende oltre che saporito molto scenografico.
Ingredienti
Per 4 persone
gr: 350 riso carnaroli
lt: 2 brodo di carne
gr: 100 nocciole tostate e salate
gr: 100 petto d'anatra affumicato
gr: 80 burro nocciola
gr: 80 grana grattugiato
un bicchiere di vini bianco
qb: sale e pepe
qb: olio EVO
Preparazione

Per prima cosa preparare il brodo di carne con l'aggiunta al suo interno di qualche nocciola intera.

Preparare ora il burro nocciola in questo modo: fate fondere il burro a fuoco lentissimo e continuare la cottura fino a raggiungere un colore ambrato e a sprigionare un lieve profumo di nocciola.

Battere al coltello il grasso del petto d'anatra e una parte di petto magro, scaldare per bene in una pentola antiaderente l'olio e il petto appena battuto, a questo punto tostare il riso e deglassare con il vino bianco continuare la cottura aggiungendo poco per volta il brodo rigorosamente sempre bollente.

Salare e unire metà del trito di nocciole, portare a termine la cottura e solo alla fine una bella spolverata di pepe, mantecare col burro nocciola e il grana grattugiato.

Prima di servire decorare con il petto affettato sottile e le nocciole rimaste.

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