Rosolare in una pentola antiaderente il coniglio poi sfumarlo con metà del vino bianco salare pepare unire gli aromi il pomodoro e stufare x 2 ore.
A cottura ultimata togliere la carne dalle ossa e tritarla molto finemente a coltello e tenere da parte.
Preparare il ristretto di prezzemolo facendo scottare in acqua bollente per due minuti il prezzemolo, freddare in acqua e ghiaccio, poi tritare il tutto col mixer mantecando con olio EVO a filo, mettere il ristretto in un biberon da cucina.
In un altro biberon da cucina mettere la polvere di liquirizia e 3 cucchiai di acqua fredda e mescolare fino a scioglimento e tenere da parte.
In una pentola tostare il riso, quando i chicchi sono belli caldi sfumare col vino bianco rimasto e continuare la cottura aggiungendo poco per volta il brodo bollente aggiustare di sale.
A metà cottura unire 50 gr: di burro fuso' a cottura ultimata spegnere il fuoco e mantecare col burro rimasto e il grana grattugiato.
Servire il risotto all'onda condito col trito di coniglio qualche goccia di ristretto e la liquirizia.
