In una pentola capiente mettere la gallina a bollire per tre ore circa con le verdure schiumando di tanto in tanto.
Nel frattempo preparare i tagliolini mettendo tutti gli ingredienti in una ciotola tranne lo spinacino e mescolare molto bene con una frusta e lasciarlo riposare per mezz'ora in frigo.
Ungere leggermente una pentola antiaderente e utilizzando un mestolo di prodotto per volta fare delle piccole frittatine e cuocerle da ambo i lati.
Una volta raffreddate con un coltello affilato, tagliarle sottilmente a mò di tagliolini.
Mettere ora nelle singole fondine i tagliolini e coprirle con il brodo bollente e salato nel quale avremo sbollentato lo spinacino tagliato a julienne.
Volendo potete fare delle cialde di grana da servire in accompagno.
