Pulire gli asparagi e cuocerli mantenendoli croccanti, in un pentolino cuocere due uova x tre minuti da quando l'acqua raggiunge il bollore e raffreddarle con acqua freddissima utile sarebbe aggiungere del ghiaccio, spelare le uova molto delicatamente , panare le uova passandole nella farina bianca , nell'uovo sbattuto e poi nel pane.
Scaldare l'olio friggere le uova togliendole quando iniziano a dorare.
Per la fonduta scaldare la panna e quando è bollente togliere dal fuoco e con una frusta amalgamare il parmigiano.
A parte sciogliere il burro e quando é bello spumeggiante saltare gli asparagi salare e pepare.
Come impiattare: sul fondo del piatto versare la fonduta a specchio gli asparagi e sopra l'uovo bello caldo.
