Pulire e sgusciare i gamberi rossi ed eliminare il budello. Creare un carpaccio a coltello e condire con un filo di olio e qualche granello di sale Maldom, dare una forma circolare con un coppapasta e conservare in frigo.
Con gli scarti dei gamberi fare il brodo.
Preparare un risotto tostando il riso in metà del burro, sfumare con un mestolo di brodo bollente, salare e pepare e continuare la cottura aggiungendo il brodo poco per volta.
A meta cottura unire la buccia grattugiata del limone e la polpa della vaniglia.
Mantecare a fine cottura con il grana e il rimanente burro, regolare di gusto e impiattare.
Sistemare il risotto all'onda in un piatto piano, posizionare al centro il carpaccio di gamberi, decorare con il rametto di timo.
