Lavare delicatamente la capasanta, togliere il corallo e asciugare molto bene.
Tagliare x il lungo la stecca di vaniglia e con la lama del coltellino togliere tutti i semini, scaldarli molto bene nell'olio EVO in una padella antiaderente.
Quando l'olio è bello caldo scottare le capesante da ambo i lati, toglierle dalla padella e posizionarle nel piatto di portata e insaporirle con qualche granellino di sale Maldom.
Scaldiamo in una padella 1 cucchiaio di olio a adagiamo molto delicatamente le uova di quaglia facendo attenzione di non romperle, adagiamole ora sulla capasante e finiamo il piatto con un cucchiaino di uova di lompo.
