Trasferite in un' insalatiera la ricotta con tre quarti di gherigli di noci, il rosmarini e qualche cucchiaio di olio, sale e pepe.
Frullate il tutto con un frullatore a immersione fino ad ottenere una salsa cremosa, grattugiate la buccia del limone, "solo la parte gialla" e unite alla crema mescolando x bene.
Nel frattempo fate cuocere la pasta in acqua bollente e salata.
In una padella antiaderente fate dorare il culatello tagliato a julienne finche non sarà bello croccante.
Scolate la pasta tenendo da parte un po'di acqua di cottura, trasferite nell'insalatiera con la crema di ricotta e noci e mescolate x bene unendo un po' di acqua di cottura della pasta.
Servite la pasta con il culatello croccante come guarnizione e se vi piace una spolverata di semi di papavero.
