ricetta:

Mezze maniche con ricotta profumata al limone, pesto di noci e culatello croccante

La bontà di questo bel piatto ha componenti semplici, ma non per questo meno buono.
Ingredienti
Per 4 persone
gr: 350 mezze maniche
4 fette culatello tagliate un poco spesse
gr: 80 gherigli di noci
gr: 250 ricotta vaccina
un limone non trattato

un rametto di rosmarino
qb. sale e pepe
olio EVO
a piacere semi di papavero

Preparazione

Trasferite in un' insalatiera la ricotta con tre quarti di gherigli di noci, il rosmarini e qualche cucchiaio di olio, sale e pepe.

Frullate il tutto con un frullatore a immersione fino ad ottenere una salsa cremosa, grattugiate la buccia del limone, "solo la parte gialla" e unite alla crema mescolando x bene.

Nel frattempo fate cuocere la pasta in acqua bollente e salata.

In una padella antiaderente fate dorare il culatello tagliato a julienne finche non sarà bello croccante.

Scolate la pasta tenendo da parte un po'di acqua di cottura, trasferite nell'insalatiera con la crema di ricotta e noci e mescolate x bene unendo un po' di acqua di cottura della pasta.

Servite la pasta con il culatello croccante come guarnizione e se vi piace una spolverata di semi di papavero.

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