Cuocere il cotechino in una pentola capiente x 4/5 ore ma attenzione questa operazione va fatta il giorno prima, il cotechino deve essere freddo.
In una padella antiaderente sciogliere 50 gr. di burro e saltare da ambo i lati il cotechino tagliato a cubi non troppo grandi, quando inizia a rosolare aggiungere il succo delle arance e fare restringere a fuoco vivace, si deve formare una bella cremina e il cotechino deve iniziare a caramellare.
Saltare nel burro avanzato gli spinaci lavati e asciugati, salare, profumare con la noce moscata e a piacere unire un cucchiaio di grana grattugiato.
Servire il cotechino sopra gli spinaci ancora belli caldi.
