In una terrina amalgamate il pancarrè bagnato nell'acqua e ben strizzato con la pancetta che precedentemente avrete passato al coltello olio prezzemolo aglio, aggiungendo i due formaggi ,mescolare bene gli ingredienti.
Allargate su un tagliere le fettine di carne, salate leggermente,spolverizzatele con i pinoli e i pistacchi sminuzzati grossolanamente e adagiate su ogni fettina una noce circa di ripieno, arrotolate e con uno stecchino chiudete gli involtini.
In un tegame scaldato l'olio e fate dorare leggermente gli in voltini rigirandoli spesso,sfumate col vino bianco e lasciate sfumare.
Aggiustare di sale e proseguire fino a cottura ultimata coprendo con un coperchio.
serviteli a tavola belli caldi.
