Battere la fesa fino a renderla molto sottile. Impanarla nella farina di riso (per rendere il piatto godibile anche dei celiaci).
Scaldare una padella antiaderente e aggiungerci 2 cucchiai d'olio evo.
Scottare la carne e aggiungerci subito dopo il succo filtrato di un grosso limone biologico, cui avremo precedentemente prelevato la zest.
Appena s'addenserà il sugo, unirvi una manciata di capperi e qualche strisciolina di zest.
Salare, pepare e servire subito, accompagnato da un paio di zucchine novelle en crudités.
