(E' un primo piatto che si fa da sé. Squisito e d'effetto)
Tostare il riso e cuocerlo pian piano con il brodo vegetale a filo.
Mantecare con la crescenza fresca e il pecorino.
Servire all'onda con una generosissima spolverata di pepe macinato fresco, un'ombra d'olio evo ed un ciuffo di prezzemolo riccio: il tocco in più.
