Tritare 1/2 scalogno e farlo appassire in un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, unire il riso e preparare un risotto classico con il brodo di pesce.
Scaldare una padella 4 cucchiai di olio di vinacciolo e gettarvi il resto dello scalogno sminuzzato. Sgusciare e pulire le code di gambero, infarinarle leggermente e fare insaporire in padella per 5 minuti. Aggiungere un cucchiaino colmo di garam masala, 50 ml di cognac e farlo evaporare a fuoco vivo.
Irrorare con il latte di cocco, salare, pepare e lasciar scaldare per 3 minuti, quindi unire la panna di soia.
Disporre il riso a corona, mettere al centro i gamberi e condire con l'intingolo, oppure optare per delle monoporzioni tramite coppapasta. Spolverare con il prezzemolo fresco.
