Mentre si lessa la pasta, frullare alla massima potenza i gherigli di noce. Unirvi un po' d'acqua di cottura, olio evo e 1 cucchiaio raso di pecorino, a formare una crema. Pepare.
Togliere la buccia alla melanzana e tagliarla a dadini, da disporre sulla leccarda del forno. Spruzzare d'olio evo e insaporire leggermente con il sale aromatico (fior di sale, timo, alloro, rosmarino). Cuocere in forno a 200 gradi per 8 minuti.
Scolare la pasta al dente, aggiungervi il pesto di noci e impiattare sovrapponendo la dadolata di melanzana.
