Sciacquare la quinoa e lessarla in acqua salata (10/15 minuti, a seconda del tipo). Lasciarla intiepidire e condire con olio evo, menta sminuzzata, sale, curry.
Scaldare un cucchiaio di olio evo e far imbiondire il misto per soffritto (cipolla, sedano, carota), unendo le lenticchie scolate e sciacquate, per farle insaporire. Passare al mixer il composto con un cucchiaio di succo di limone finché non si ottiene una crema, da infittire aggiungendovi una manciata di pinoli e nocciole tostate, e pan grattato qb. Formare delle polpettine piatte, da cuocersi al forno (190 gradi) per 20 minuti circa.
Comporre il piatto con tre burger di lenticchie, affiancandogli una ciotola di quinoa e del semplice radicchietto verde condito con aceto balsamico.
