Iniziare con la crema alla ricotta, setacciandola ben bene e zuccherandola. Mescolare vigorosamente per qualche minuto, incamerando aria.
Spezzettare grossolanamente il cioccolato, incorporarlo alla crema e porre il 90% del composto nelle monoporzioni in silicone (tipo mini muffins). Mettere in freezer per un paio d'ore. Conservare invece in frigorifero un po' di composto, cui va aggiunto il cucchiaino di cacao.
Per le lingue di gatto, formare una "pasta" con il burro ammorbidito e lo zucchero a velo. Setacciare farina e zafferano ed aggiungerli.
Incorporare poi un albume alla volta.
Usare una sac à poche e disporre l'impasto a listarelle di circa 5 cm, debitamente distanziate, su placca da forno foderata.
Cuocere a 200 gradi per 8 minuti, fino a doratura dei bordi dei biscotti.
Formare il piatto creando una fiammata di crema morbida alla ricotta, alla cui estremità va poggiata la monoporzione gelata.
Sul lato opposto, servire tre lingue di gatto.
