(Per Laura e le sue cene d'effetto, con i minuti contati)
Sgusciare e pulire le code di gambero. Lasciarle marinare per 20 minuti in un'emulsione composta da olio evo, qualche goccia di lime, pepe bianco e rondelle di zenzero fresco.
Prendere i piatti di portata, poggiarvi due ciotole e disporre in ognuna tre piccole kenelle di ricotta, una per tipo, servendosi di due cucchiai. Irrorare con un cucchiaino di pesto.
Preparare due spiedini con le code di gambero insaporite nella marinata, e cuocerli (3 minuti circa per lato) su una griglia di ghisa caldissima.
Appoggiare gli spedini sulle coppette, aggiungendovi qualche grano di pepe rosa e della scorzetta di cedro.
