Grattugiare a mano il pane raffermo (meglio se una nostrana "biova"), per ottenere circa 500gr di pangrattato.
Formare un vulcano come per la pasta fresca, e rompervi al centro 2 o 3 uova intere a seconda della consistenza dell'impasto. Unire 100 gr di grana grattugiato, pepe e prezzemolo sminuzzato.
Nel frattempo, in un tegame antiaderente far sciogliere un cucchiaino di ghee e farvi rosolare gli spicchi d'aglio in camicia, precedentemente schiacciati. Ritirarli e unire il ghee insaporito all'impasto, regolandolo con dell'acqua tiepida per ottenere un amalgama compattabile.
Formare le polpettine, di forma ovoidale, e cuocerle sul testo romagnolo rovente (in alternativa, sulla classica antiaderente) fino ad ottenere una crosta sottile ma croccante.
Servire con della valeriana fresca condita con succo di limone.
