Far appassire lo scalogno, tritato finemente, nel ghee.
Scolare i tagliolini al dente e spostarli in padella con un po' d'acqua di cottura. Versarvi il caviale (ottima alternativa economica sono le uova di lompo rosse) e mantecare delicatamente con lo champagne, finché sarà evaporato l'alcool.
Servire immediatamente la pasta, oramai diventata di un bel fucsia, cospargendola con qualche grano di pepe rosa.
