Dopo aver pulito le capesante, cuocere lentamete il riso venere (che, essedo integrale, avrà bisogno di 35/40 minuti) con il brodo di pesce a mestoli.
Fuori dal fuoco, mantecare con un filo d'olio evo di ottima qualità.
Su una padella antiaderente, scottare le capesante.
Aiutandosi con dei coppapasta, formare sui piatti di portata due torricelle di riso, sulle quali adagiare i molluschi ed un ciuffetto di prezzemolo.
Preparare l'emulsione per guarnire il piatto: poco succo di limone, due cucchiaini di olio evo, una punta di senape, pepe bianco.
