Eviscerare il pesce, lavarlo ed asciugarlo.
Riporre nella 'pancia' un paio di fette di limone ed una foglia d'alloro ciascuno, dopo aver spolverato con il sale aromatico (fior di sale mixato con rosmarino e timo tritati).
Cospargere leggermente di sale grosso una teglia da forno, poggiarvi i pesci e ricoprirli totalmente con il sale restante. Cuocere a 180° per 20 minuti.
Nel frattempo, denocciolare 8 olive taggiasche e frullarle con 1/2 mazzetto di rucola aiutandosi con dell'olio extravergine d'oliva.
A cottura ultimata, rompere la crosta e servire le polpe del branzino accompagnate dalla salsa espressa.
