Prepare il Pan di Spagna montando innanzitutto i tuorli con lo zucchero finché non saranno chiarissimi. Aggiungervi delicatamente gli albumi a neve, e per finire farina e fecola miscelate.
Imburrare e infarinare la leccarda del forno, disporre il composto e cuocerlo a 180° per 40 minuti.
Creare la farcia sbattendo il quark con lo sciroppo d'acero, unire un cucchiaio colmo di rhum e le banane tagliate a pezzetti. Riporre in frigo per almeno 30 minuti.
Una volta cotto, tagliare a metà il Pan di Spagna e farcirlo con la crema per poi ricomporlo. Servirsi di un coppapasta e creare i morceaux cubani.
