Lavare e asciugare il pesce, poi massaggiarlo con dell'olio evo e il mix di spezie pestate al mortaio.
Formare due piccoli cartocci con della carta stagnola, riporvi singolarmente i tranci, poggiarvi un rametto di rosmarino cadauno ed irrorare con il vino. Chiudere i cartocci e cuocere nella vaporiera per 15/20 minuti.
Lavare accuratamente 8 patate rosse, bucherellarle e cuocere al forno lasciandole croccanti. Preparare due ciotoline, una con i fiocchi di sale marino, l'altra con dell'olio evo di ottima qualità.
Servire i cartocci nei piatti di portata, insieme alle patate cotte con ancora la loro buccia: andranno intinte nell'olio e passate nel sale.
