ricetta:

Crostata al pistacchio

Crostata moderna
Ingredienti
Frolla al cacao
125g di burro morbido
125 g di zucchero semolato
50 g di uovo
3 g di lievito per dolci
215 g di farina 0
15 g di cacao amaro
Vanillina
1 pizzico di sale

Per il frangipane al pistacchio:
125 g di burro
125 g di zucchero
125 g di uova
125 g di farina di pistacchi
50 g di farina
Una bustina di vanillina

Per la Ganache Fondente:
100 g di cioccolato fondente
100 g di panna fresca

Per decorare
Lamponi
Marmellata di lamponi q.lo.
granella di pistacchi

Camy cream al pistacchio
250 q mascarpone
150 g panna
100 g latte condensato
70 g crema di pistacchio
Preparazione

Lavorare in planetaria con la foglia il burro con lo zucchero e la vanillina.

Aggiungere a filo l'uovo leggermente sbattuto e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Setacciare la farina con il cacao ed il lievito ed aggiungerli all'impasto. Una volta che l'impasto è compatto formare una mattonella, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo per 2 ore

Per il frangipane montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungere quindi, a filo, le uova leggermente sbattute e la vanillina. Unire le farina continuando a montare fino ad amalgamare tutto per bene. Riprendere la frolla dal frigo dopo il riposo e stenderla.

Ritagliare un cerchio per la base della crostata ed una striscia lunga per i bordi Rivestire lo stampo, bucherellare il fondo e metterci qualche cucchiaio di marmellata.

Ricoprire con il composto del frangipane fino ad arrivare ad 1cm dal bordo (in cottura si gonfia)

Livellare ed infornare in forno già caldo a 180° per 25 min. circa.

Una volta che la crostata è fredda preparare la ganache

Portare la panna ad ebollizione e versarla in 3 tempi sul cioccolato spezzettato in una ciotola.

Mescolare bene fino a far sciogliere tutto il cioccolato e versarlo sulla crostata.

Quando la ganache si sarà raffreddata, e quindi rappresa, decorare con la camy cream, lamponi e della granella di pistacchio.

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