Sgranare le fave dal baccello e sbucciarle in modo da eliminare la pellicina che farebbe risultare amaro il pesto.
Fare sbollentare le fave in acqua bollente salata per 2 minuti e
trasferirle in una ciotola con acqua fredda.
Lavare con cura le foglie di menta ed asciugarle con un foglio di carta da cucina.
Nel mixer unire le fave, il formaggio, i pinoli, un pizzico di sale, le foglie di menta e iniziare a frullare ad intermittenza aggiungendo l'olio a filo, fino ad ottenere il pesto della consistenza che più si preferisce.
Il pesto è subito pronto per essere utilizzato.
