Mettiamo a bollire l'acqua e una volta raggiunto il bollore saliamo e buttiamo la pasta scelta.
Tagliamo grossolanamente la rapa rossa già cotta, mettiamola nel boccale del mixer ad immersione e aggiungiamo la robiola, il sale, il pepe e un filo d'olio.
Frulliamo fino ad ottenere una crema.
Se occorre possiamo aggiungere un pò di acqua di cottura della pasta. Trasferiamo la crema in una padella.
Scoliamo la pasta al dente e mettiamola in padella con la crema.
Aggiungiamo un mestolo ancora di acqua di cottura e mantechiamo. Uniamo una manciata di amaretti frantumati e mescoliamo.
Spegniamo il fornello e porzioniamo nei piatti.
Orniamo con una spolverata ulteriore di amaretti e del formaggio grattugiato.
