Tagliare le barbabietole rosse precotte a dadini e raccoglierle in un beker.
Unire il latte di soia, un pizzico di sale e frullare accuratamente.
Versare l'olio di semi di girasole tutto in una volta e un cucchiaio di succo di limone, immergere il mixer e, con movimenti verticali continui, frullare ad intermittenza fino a quando la salsa si gonfia e assume una consistenza soffice.
Versare la salsa in una ciotola e lasciar riposare per almeno un'ora in frigo.
Servire la maionese con crostini di pane.
La maionese di barbabietola si conserva in frigo per
3-4 giorni.
