Frullate la barbabietola assieme alla ricotta.
In una ciotola aggiungete l'uovo, il pangrattato, la farina, il grana, la noce moscata e amalgamate con un cucchiaio; l'impasto risulterà appiccicoso.
Inumiditevi le mani e prelevate una noce di impasto, formate una pallina, passatela nella farina e adagiatela su un tagliere. Proseguite fino a ultimare l'impasto.
Portate ad ebollizione l'acqua salata e immergete pochi gnocchi per volta.
Nel frattempo in un padellino antiaderente versate contemporaneamente il burro e il succo di barbabietola.
Non appena gli gnocchi saliranno a galla prelevateli con una schiumarola e
trasferiteli nella padella con burro e succo di barbabietola.
Se necessario allungate con poca acqua di cottura; in questo modo gli gnocchi avranno un colore acceso.
Impiattate e condite a piacimento.
