Innanzitutto incidete le castagne sul dorso e fatele bollire per circa 10-15 minuti in un pentolino con dell'acqua e qualche foglia di alloro.
Una volta cotte spellatele e tagliatele in piccoli pezzi. (tenetene da parte 2/3 per decorare)
Tagliate a dadini l'asiago e le pere e tenetele da parte.
In una pentola versate l'olio e soffriggete la cipolla, finemente tritata, fino a quando non sarà trasparente; unite il riso e lasciatelo tostare.
Appena il riso è tostato aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare.
Una volta che il vino sarà evaporato versate un mestolo di brodo e aspettate che si asciughi per
aggiungerne dell'altro.
Circa a metà cottura del riso aggiungete le castagne e regolate di sale e di pepe.
A cottura quasi ultimata aggiungete le pere e successivamente l'Asiago.
