Pulire il cavolfiore, tagliarlo in pezzi e sbollentarlo fino a renderlo tenero. Scolare il cavolfiore e lasciarlo intiepidire. Ridurlo in purea con una forchetta.
Unire il pangrattato, il parmigiano, l’uovo sbattuto, il sale, il prezzemolo tritato e mescolare bene per far amalgamare tutti gli ingredienti.
Formare delle palline mettendo all’interno un cubetto di scamorza.
Passare le polpette nel pangrattato.
Sistemare le polpettine in una teglia foderata di carta da forno e condirle con un filo di olio extravergine di oliva.
Cuocerle in forno a 200° per circa 20 minuti.
Servire ben calde
