Oliare una teglia, tagliare il porro a rodelle e cospargere il fondo.
Adagiare la lonza, cospargere con il latte, l'acqua, sale, pepe e aglio in polvere.
Infornare a 100°C per circa 3h, rigirando la lonza a metà cottura.
Lasciare raffreddare e poi tagliare a fette sottili la lonza e poi a listarelle.
Mettere il porro e il liquido di cottura in un frullatore.
Aggiungere la panna.
Setacciare con un colino e riempire un sifone.
Sparare due cariche di perossido di azoto.
Impiattare costruendo una casetta con i listelli di lonza, come se si giocasse con i legnetti. Erogare la spuma di porri.
Spolverare macinando il pepe nero.
