Tritare finemente le erbette(coste verdi) con un robot alla massima velocità.
Aggiungere 1 uovo, 1 confezione di ricotta, 100gr di parmigiano, sale e pepe e amalgamare bene.
Aggiungere successivamente pan grattato e farina bianca, quanto basta per avere un composto solido, ma "al cucchiaio".
Mettere a bollire una pentola di acqua. Quando l'acqua bolle, salare e con un cucchiaio da minestra e un altro cucchiaio formale dei malfatti da far bollire.
Quando il malfatto sale a galla, scolarlo e metterlo in una pirofila rettangolare.
Far friggere i cubetti di pancetta in una pentola antiaderente.
Spegnere la fiamma e aggiungere il burro in modo si sciolga senza friggere.
Versare il burro fuso e la pancetta croccante sopra i malfatti precedentemente stesi in una telia.
Aggiungere gli altri 100gr di parmigiano e servire.
Buon appetito!
