Mettere il filetto sottovuoto con pepe rosa in grani e sale grosso. Cuocere cbt 60°C per 4 ore.
In una pentola antiaderente far sudare il guanciale e poi toglierlo; rosolare in olio evo il porro tagliato a rodelle, aggiungere le zucchine a rodelle.
Sfumare con vino bianco e cuocere circa 15 minuti.
A fine cottura frullare per ottenere una salsa fluida che servirà da base in un piatto da portata.
Quando sarà ultimata la cottura del filetto, lasciare raffreddare e tagliare a fette sottile.
Disporre sul letto di salsa di zucchine.
