Preparare del brodo vegetale o del brodo di carne con la pentola a pressione e lasciar riposare.
Per le tagliatelle/stracciatella: sbattere le uova con acqua gasata fredda, aggiungendo la farina poco alla volta.
Io non peso nulla: la consistenza del composto deve essere fluida.
Aggiungere 1 cucchiaio di olio evo, sale e pepe q.b.
Far cuocere delle crêpe sottilissime.
Arrotolarle e tagliarle a listerelle come se fossero tagliatelle.
Immergere nel brodo caldo.
Servirle immerse nel brodo e con abbondante parmigiano
