Mondare bene fave e taccole e iniziare a cuocere le fave al vapore; al termine della cottura eliminare la buccia.
Nel frattempo dopo averle ben lavate, tagliate le taccole a pezzettini e fatele saltare in una padella antiaderente con olio EVO.
A parte tritate i cipollotti e fateli saltare in acqua e aceto per qualche minuti, mantenendo la cipolla croccante.
Infine in un pentolino soffriggete la pancetta a cubetti in modo sia croccante.
Da ultimo assemblate tutto in una pirofila, aggiungete sale e pepe, qualche cucchiaiata di ricotta salata precedentemente grattuggiata, servite con fette di pane abbrustolito e fette di pecorino.
Abbinate un vino bianco fermo e sapido.
