Per la crema di cioccolato: sciogliere a bagnomaria il cioccolato tagliato a pezzi e la panna. Amalgamare bene e lasciare raffreddare.
In un pentolino sciogliere lo zucchero col succo di limone. Quando imbiondire aggiungere le scaglie di mandorle.
Stendere il croccante caldo tra due fogli di carta forno e schiacciare con un mattarello. Ancora caldo tagliare dei quadrati con le forbici e rovesciare i quadrati sugli stampini di silicone al contrario. Lasciare solidificare.
Nel frattempo tagliare a piccoli pezzi le pere e farle rosolare in un pentolino antiaderente con burro e cannella.
Comporre i tortini a tre strati e consistenze dentro gli stampini: croccante, crema di cioccolato, pere. Servire con un bicchierino di rum.
