Prepariamo prima la zuppa.
In una pentola a pressione mettiamo l'olio di oliva con lo scalogno tagliato a fettine, la pancetta tagliata a dadini, le carote tagliate a fettine.
Facciamo rosolare sfumando con il vino bianco.
Aggiungiamo i legumi precedentemente ammollati 12 ore, e le spezie (chiodi di garofano, sale, pepe).
Aggiungiamo l'acqua fino a coprire un dito sopra i legumi.
Chiudiamo la pentola a pressione contiamo 5 minuti dal fischio.
Nel frattempo accediamo il forno statico a 80° e prepariamo i cestii di ceci.
Mescoliamo in una ciotola 1 uovo, sale e pepe, latte di mandorla, farina di ceci, olio, in modo da ottenere una pastella fluida.
Scaldiamo una pentola antiaderente e cuociamo le crepe di ceci, versando un piccolo mestolo del preparato ottenuto.
Ancora calde, capovolgiamo le crepe su stampi precedentemente unti con un filo di olio inforniamo gli stampi per circa 40 minuti nel forno, in modo i cestini di ceci prendano forma.
Sforniamo i cestiti e riempiamoli con mezzo mestolo di zuppa di legumi ancora calda.
Decoriamo con tre rotelle di carota.
Buon appetito!
