Incidere 1 kg di lonza in circa 12 fette lasciandole attaccate alla base.
Farcire tra una fetta e l'altra con 1 fetta di pancetta e 1 fetta di fontina.
Adagiare la lonza farcita in una teglia da forno precedentemente unta con 2-3 cucchiai di olio evo.
Cospargere di sale, salvia e rosmarino.
Aggiungere circa 3 bicchieri di latte sopra e intorno alla lonza. Immergere infine le castagne bollite e sbucciate.
Infornare in forno statico preriscaldato a 150°C per circa 2h di cottura lenta.
Controllare a fine cottura che la carne sia tenera e ben cotta all'interno, ma ben croccante sopra. Se serve aumentare la temperatura a 180°C per qualche minuto a fine cottura.
Estrarre la teglia e ultimare il taglio delle fette.
Impiattare le singole fette e cospargerle del sughetto che si è formato nella teglia.
Servire con polenta, zucca e patate.
